商品やサービスが売れた合計金額です。お店でいえば「レジを通った金額の合計」で、まだ経費は引かれていません。
会社の規模を表す数字なので、業種がちがう会社どうしを売上高だけで比べてもあまり意味がありません。「去年の同じ時期より増えたか減ったか(前年同期比)」で見るのがおすすめです。
IFRS(国際会計基準)を使う会社では「売上収益」と呼ばれることもあります。意味はほぼ同じです。